Плоды физалиса
Плоды мексиканского физалиса
Мексиканский физалис выращивают без рассады, семена весной сеют в грунт с последующим прореживанием всходов. Прорастают семена при температуре 10-12 градусов. При безрассадном способе выращивания урожай физалиса может быть выше, однако созревание плодов в рассадной культуре происходит равномернее. В начале августа можно проищипнуть верхушки растений для увеличения количества полновесных вызревших плодов.
Жёлтые с тёмно-фиолетовыми пятнышками цветки физалиса, опылённые насекомыми, образуют необычную завязь. Фонарик, окружающий ягоду, растёт вместе с ней. Плод физалиса наливается, лопается чехольчик, и показывается фиолетовый Колобок. Первыми созревают плоды на нижнем ярусе кустиков, затем - расположенные выше. Некоторые плоды при созревании падают на землю, но при сухой погоде они не портятся.
Физалис выдерживает небольшие осенние заморозки, но плоды, попавшие под сильный заморозок, при хранении и дозревании теряют свои лучшие качества. Поэтому окончательный сбор плодов следует проводить до наступления заморозков. Недозрелые плоды могут пролежать всю зиму при температуре 1-4 градуса, постепенно приобретая характерную окраску, зрелые плоды хранятся 1-2 месяца.
В зависимости от сорта, плоды физалиса бывают фиолетовыми, зелёными и светло-жёлтыми, массой 30-80 грамм. Они содержат витамин А, витамин С, сахара, органические кислоты, отличаются высоким содержанием пектиновых веществ, с помощью которых из организма человека выводятся разные шлаки и соли тяжёлых металлов. Физалис обладает лекарственными свойствами, находит применение в народной медицине, в кондитерской промышленности из него добывают лимонную кислоту.
Хотя и считается, что физалису не нужны подвязки, рекомендуется сделать подпорки. Когда посадки разрастаются и плоды наливаются, под их тяжестью растению трудно держать стволик. Подпорки делайте высотой по 50 см в виде поперечных планок. Старайтесь регулярно собирать плоды в сухую погоду.
Плоды мексиканского физалиса можно использовать и недозревшие, и спелые и более разнообразно, в отличие от модных сортов южноамериканского происхождения. Мексиканский овощной физалис менее требователен к теплу и более урожаен. Из его плодов готовят варенье, цукаты, компот, салаты, икру, соусы, приправы, используют в качестве специи при засолке огурцов, капусты, томатов. На чехлике-обёртке плода мексиканского физалиса присутствуют воскообразные клейкие вещества, имеющие запах и горький привкус.
Перед началом заготовки урожая в первую очередь снимают чехлики, плоды обдают кипятком, чтобы смыть горьковатое клейкое вещество. С 4-х - 5-ти растений физалиса можно собрать ведро плодов, а если высадить 10 растений, то можно заготавливать варенье впрок. Надо всего 2-3 кв.м. земли, чтобы обеспечить себя природным оксидантом на всю зиму.
Семена мексиканского физалиса очень мелкие, в 4-6 раз меньше, чем у баклажана, светло-жёлтые или тёмно-жёлтые, гладкие, чечевичной формы. После сбора семенных плодов, их надо дозарить ещё 10-15 дней. Семена выделяют так: в чашку с водой выдавливают семена, разминая плод рукой, полноценные семена оседают на дно, а пустотелые всплывают.
Разложив на бумаге выделенные семена, хорошо просушивают на подоконнике восточной части, и уже после этого раскладывают на солнце на дополнительный прогрев и обеззараживание. Хранить в бумажных пакетах, не допуская перепадов температур. Семена физалиса при благоприятных условиях сохраняют всхожесть до пяти лет.
Варенье из физалиса: На 1 кг физалиса потребуется 0.8-1 кг сахара. Удалите чехольчики, промойте горячей водой, обдайте кипятком и разрежьте плоды на 2-4 части. Далее варить в сиропе в несколько приёмов до прозрачности, плоды должны равномерно распределиться в сиропе. В конце варки можно добавить апельсиновый сок. Если вкус физалиса покажется непривычным, добавьте часть любого другого варенья. Варить сразу с другими ягодами не рекомендуется, так как время приготовления физалиса дольше.
